第1篇:学校食堂食品卫生安全管理制度汇编

食品卫生安全 管理制度

刘家塔联校

刘家塔联校食堂安全管理组织机构

组 长:王雄

副组长:刘广乐

组 员:郝常福

王秀荣 赵彩荣 王飞荣

原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照 的规定，特制定食堂原料采购索证制度:

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志(质量安全认证)。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

食堂食品检验制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持\"一看二闻三手感\"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1。验包装上内容是否与检验报告内容相符;

2。验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

3。验包装是否有厂名、厂址;

4。验食物外

第2篇:小学食堂食品卫生管理制度汇编

补掌小学食堂卫生管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设臵档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当臵于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须

第3篇:学校食堂卫生管理制度汇编

磁村中学食堂卫生

管理制度和岗位责任制及制度汇编

磁村中学

目 录

1、食品卫生管理制度-------------------------------------------------3

2、食堂烹饪间卫生管理制度-------------------------------------------4

3、食堂洗消间卫生管理制度-------------------------------------------4

4、食堂粗加工间卫生管理制度-----------------------------------------5

5、食堂配餐间卫生管理制度-------------------------------------------5

6、空调就餐场所卫生管理制度-----------------------------------------6

7、冷荤菜操作卫生制度-----------------------------------------------6

8、糕点加工卫生管理制度---------------------------------------------7

9、生处理切配菜(精加工)间岗位卫生制度-------------------------------7

10、点

第4篇:学校食品卫生管理制度汇编

学校食品(饮水)卫生管理制度汇编

学校食品(饮水)卫生管理制度汇编

一、学校食堂卫生基本要求

(一)食堂选址卫生要求:

1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的地方。

2、食堂附近50米内不应有大型的污染源，如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等，并不应在产生有害物质场所的下风处。

3、厨房建筑物应南向或东南向。

(二)食堂建筑及设置卫生要求:

1、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间及荤素食品清洗池、冷库(冰箱)、蒸饭间、备餐室、分餐处和更衣室等设施。

文章来源：《中国学校卫生》 网址: http://www.zgxxwszz.cn/zonghexinwen/2020/1112/481.html